Ricette della tradizione: le sarde a beccafico.

Su segnalazione di un lettore, ecco un piatto forte della cucina tradizionale siciliana.

Le sarde a beccafico.

Cosa serve: 1 kg. di sarde fresche, 200 gr. di pane grattugiato, uno spicchio d’aglio,un ciuffetto di prezzemolo, un uovo intero, foglie di alloro, olio, sale, pepe, un pizzico di bicarbonato, farina.

Squamare le sarde, eliminando testa e coda, lasciandole attaccate sul dorso. Preparare, senza renderlo eccessivamente compatto, il composto di pane con l’uovo, unendo l’aglio tritato finemente, il pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il bicarbonato.

Prendere parte del composto e chiudetelo tra due sarde. Infarinate e sistemate i pezzi ottenuti in una pirofila, separandoli con foglie di alloro.

Li potete friggere, oppure farli in agrodolce o, ancora, al forno con un po’ di salsa di pomodoro.

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