Ricette della tradizione: risotto con la luganega.

Cosa serve: 400 g di riso, 150 g salsiccia – meglio detta luganega -, 50 g di burro, una cipolla, grana grattugiato, vino bianco, sale e brodo.

Prendere la salsiccia e liberarla dal budello. Tagliatela a piccoli pezzetti di circa 2 cm. Se si vuol far cuocere anche il budello, abbiate l’accortezza di fare dei fori con un qualcosa di piccolo, per evitare di demolire la salsiccia. Fate soffrigere la salsiccia con la cipolla tagliata a pezzetti sottili e con il burro.

Quando il grasso della luganega si scioglie, aggiungere il riso e versare il vino.

Cuocere come un risotto normale (in effetti, è un risotto normale), lasciando evaporare ed aggiungendo il brodo mano a mano che il riso si asciuga. Non fatelo attaccare sul fondo della pentola, mescolando continuamente.

In circa 15 minuti (dipende dal tipo di riso), il piatto è pronto.

Aggiungere il grana grattugiato e servire.

Variante: aggiungete lo zafferano a fine cottura. Riso giallo con la salsiccia.

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